功能性低聚糖及其生產(chǎn)應(yīng)用
作者：肖敏 山東大學(xué)微生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家糖工程技術(shù)研究中心、山東省糖化學(xué)生物學(xué)省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 青島266237
摘要：功能性食品是當(dāng)今食品和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中最受關(guān)注和推廣的領(lǐng)域之一,功能性低聚糖(又稱非消化性低聚糖)是功能性食品的重要組成部分。聚焦于功能性低聚糖,首先對(duì)與其相關(guān)的益生菌、益生元、合生元的基本概念進(jìn)行說明,然后對(duì)功能性低聚糖的概念及種類、理化性質(zhì)及生理功能、重要商品化種類的生產(chǎn)方式進(jìn)行總結(jié)和評(píng)述,最后對(duì)功能性低聚糖領(lǐng)域的發(fā)展進(jìn)行了展望。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
