摘要：通過基因工程方法將具有磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)特異性磷脂酶C(PC-PLC)和磷脂酰肌醇(PI)特異性磷脂酶C(PI-PLC)基因分別在枯草芽孢桿菌WB800中進行胞外表達。對2種重組蛋白粗酶的酶學性質進行研究,并探究其用于油脂脫膠中的效果。結果表明:PC-PLC和PI-PLC均在30~45℃和中性偏酸的條件下具有較好的穩(wěn)定性,2 h后殘余活性仍在60%以上。Zn2+、Mg2+對PC-PLC的活性有促進作用,而Ca2+對PI-PLC的活性有促進作用。油脂脫膠研究結果表明,PC-PLC的最適脫膠條件為50℃、pH 6.0、反應2 h、酶添加量為80 mg/kg;PI-PLC的最適脫膠條件為45℃、pH 7.0、反應2 h、酶添加量為60 mg/kg。PC-PLC和PI-PLC聯(lián)合脫膠實驗中大豆毛油中磷含量從531 mg/kg降至4.1 mg/kg,此時甘油二酯(DAG)含量增加0.95%。