摘要：主要就新型殺菌電化水在凍羅非魚片加工過(guò)程中的應(yīng)用進(jìn)行探討[1]。殺菌電化水對(duì)魚片的適宜作用條件為:有效殺菌電化水余氯濃度200PPM,作用時(shí)間約為2min,全部取出,貯存于低溫環(huán)境下,浸泡液與樣品的比例以2:1或浸沒樣品為準(zhǔn),操作過(guò)程宜在干凈無(wú)污染的環(huán)境條件下進(jìn)行。結(jié)果表明:針對(duì)菌落總數(shù),電化水殺菌率優(yōu)于次氯酸鈉,電化水最高殺菌率達(dá)81.53%,而次氯酸鈉最高殺菌率達(dá)75.38%,最大可提高16.27%。且都符合GB4789.2-2010標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)大腸菌群,最大可提高68.75%,平均提高45.38%,且都符合GB 4789.3-2010標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)的目的就是研究殺菌電化水在魚片浸泡消毒上的應(yīng)用效果,并通過(guò)與次氯酸鈉作比較確定殺菌電化水在生產(chǎn)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)。