摘要：表觀直鏈淀粉含量(AAC)和蛋白質(zhì)含量(PC)是影響水稻食味品質(zhì)的主要因素,在一定范圍內(nèi),二者越低則食味越佳,因此表觀直鏈淀粉和蛋白質(zhì)雙低的粳稻資源中可能蘊(yùn)含食味優(yōu)良材料,而我國現(xiàn)用品種幾乎沒有這種類型。為找尋可供利用的資源,根據(jù)資源性狀記錄,從國家品種資源庫選取來自19個(gè)國家和地區(qū)的粳稻資源,連同本課題組保留材料,共收集347份粳稻資源,經(jīng)過直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量測定,確定其中表觀直鏈淀粉和蛋白質(zhì)雙低型品種65份,包括日本軟、稻花香、鹽粳48等。利用米飯食味計(jì)和快速粘度分析(RVA)儀測定了全部材料的食味品質(zhì)性狀及淀粉理化性狀,分析不同直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量品種間差異,以期明確雙低型粳稻資源的食味特性及其與表觀直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量性狀的關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明:供試材料AAC多為12%~16%,總體上表觀直鏈淀粉含量低;稻米PC多為8.8%~9.2%,含量較高和較低的品種相對(duì)較少;食味值為35.80~82.40,均值為66.59,食味值為60.0~70.0的品種最多;RVA特征值變異較大,最高粘度、冷膠粘度和消減值的變異系數(shù)分別為13.5%、17.8%和20.9%;而熱漿粘度和崩解值的變異系數(shù)高達(dá)52.7%和40.3%。AAC、PC與RVA值顯著相關(guān);雙低品種的食味值最高。食味值得分高于70的10份優(yōu)良資源,均表現(xiàn)為AAC低于15%,PC低于9.2%?？梢?優(yōu)良食味稻米中,AAC和PC均是影響食味的重要因子,在選擇低AAC的稻米的同時(shí),降低PC才能提高稻米的食味,雙低型粳稻資源中廣泛存在食味優(yōu)良的材料。