摘要：大豆食品中通常富含染料木素和大豆苷元等異黃酮素,人和動物腸道中的某些細菌具有將異黃酮素代謝轉化為S-雌馬酚的能力。到目前為止,S-雌馬酚被認為是一種具有潛在健康調節(jié)作用的化合物。嚙齒類動物均具備產(chǎn)雌馬酚的能力,但不同人群之間存在差異,產(chǎn)雌馬酚細菌是否存在可能是造成這種差異的重要原因;不同產(chǎn)雌馬酚細菌的代謝機制可能不同,并影響機體最終產(chǎn)雌馬酚的能力。本文對已知的各種產(chǎn)雌馬酚細菌及其細菌的雌馬酚合成機制進行綜述,以期為進一步了解雌馬酚產(chǎn)生個體差異、雌馬酚代謝轉化效率、體外雌馬酚的發(fā)酵生產(chǎn),以及臨床產(chǎn)雌馬酚細菌的應用等提供理論參考。