摘要：為探究乳酸鈣處理對采后藍莓果實生理生化的影響。分別采用10 g/L和20 g/L的乳酸鈣及去離子水(對照)浸泡處理采后藍莓10 min,于4℃下貯藏。分別于0、14、28、42、56、70 d對其相關(guān)指標進行測定。結(jié)果表明,貯藏期間內(nèi),乳酸鈣處理有利于保持采后藍莓果實品質(zhì),延緩藍莓果實硬度,可溶性固形物(TSS)及總酚、類黃酮含量的下降,第28 d時,20 g/L乳酸鈣處理的果實硬度是對照的2.1倍,貯藏結(jié)束時,20 g/L乳酸鈣處理的TSS含量分別是對照組和10 g/L處理組的1.875和1.4倍,20 g/L乳酸鈣處理的總酚、類黃酮和花青素含量分別較0 d增加了31.25%、22.58%和122.78%。降低采后呼吸速率和失重率,保持一定的花青素含量,降低纖維素酶(Cs)、多酚氧化酶(PPO)、抗氧化酶(POD)活性,對照組的PPO活性峰值分別是10 g/L和20 g/L乳酸鈣處理組的1.56和2.12倍,提升超氧化物歧化酶(SOD)活性及總抗氧化能力。研究結(jié)果表明,乳酸鈣處理對采后藍莓果實具有積極的保鮮效果,其中以濃度為20 g/L的乳酸鈣處理效果最佳,保持了采后藍莓的品質(zhì)。