摘要：本文將磨成粉的藍(lán)莓渣添加到曲奇餅干中,利用感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研究其工藝和品質(zhì)。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定藍(lán)莓渣曲奇四種原料的最佳添加量:藍(lán)莓渣10%、黃油55%、雞蛋15%、糖粉50%。研制出的餅干呈明亮的藍(lán)紫色澤、表面花紋清晰、口感香甜酥松、切面組織細(xì)膩。