摘要：余乾偉先生是《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》一書的作者,他的書出版之后兩次再版,多次重印,在白酒界內(nèi)很受歡迎,并成為四川大學(xué)等高等學(xué)府的本科教材。我們讀了他的書之后很受啟發(fā),專門找他請教問題,很榮幸的是余乾偉先生又邀請到他的一位朋友,是某大型公司資深釀酒人陳萬能先生,也是一位學(xué)識淵博的白酒專家。其實(shí),我們的采訪進(jìn)行了五六個(gè)小時(shí),交流的范圍非常廣泛,這里只能選取一部分關(guān)于白酒釀造的基礎(chǔ)問題、中國白酒特征方面的問題、技術(shù)方面的問題以饗讀者。