非油炸胡蘿卜脆片的開發(fā)研究
作者：湯純; 孟靜; 陳勝姝; 謝靜; 張文燁; 曹仲文 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院; 江蘇揚(yáng)州225127
摘要：通過冷凍與微波光波干燥相結(jié)合的技術(shù)制作胡蘿卜脆片，利用正交試驗(yàn)與方差分析確定出制作胡蘿卜脆片的最佳條件組合：50％微波＋50％光波、冷凍溫度為-18℃、小蘇打濃度為0．36mol/L，此方法加工的非油炸胡蘿卜脆片感官效果最好。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
