摘要：為了提高馬卡龍的品質(zhì),以紅豆粉、花生粉為主要原料,添加適量的火龍果汁為天然色素,進(jìn)行了紅豆花生火龍果馬卡龍的研制。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),以馬卡龍品質(zhì)的感官分析為判斷標(biāo)準(zhǔn),確定了紅豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g為制作紅豆花生火龍果馬卡龍的最佳配方。