摘要：為探究不同伸育期六安瓜片品質(zhì)之間的差異，文章比較了四個(gè)相同茶樹品種不同采摘期手工制作六安瓜片茶的品質(zhì)。結(jié)果顯示．六安瓜片中含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖含量呈現(xiàn)顯著差異（p〈0.05），在一定生長時(shí)期內(nèi)，隨茶樹伸育期延長呈現(xiàn)規(guī)律性變化。氨基酸、咖啡堿、可溶性糖含量隨茶樹生長，呈遞減趨勢；茶多酚的含量隨茶樹的伸育期的推進(jìn)，呈波動(dòng)性變化。感官審評(píng)分析與化學(xué)檢測的結(jié)果基本一致。研究為不同伸育期六安瓜片適時(shí)采摘的品質(zhì)鑒定提供一些理論參考。