摘要：花青苷色素是黑稻種皮和穎殼呈色的主要物質(zhì),屬植物多酚類化合物,具有抗氧化、改善微循環(huán)、改善視敏銳等多種作用。以洋縣黑米名特作物研究所提供的黑稻品種洋黑3號(hào)為材料,研究了有效積溫、海拔、播種時(shí)間等環(huán)境因子對(duì)黑稻穎果發(fā)育過(guò)程中花色苷積累規(guī)律以及溫度、海拔等外界環(huán)境因素對(duì)黑米產(chǎn)量、花色苷的影響。結(jié)果顯示,花色苷在穎果果皮沉積具有時(shí)序性,黑稻花色苷積累是在乳熟期和蠟熟期,抽穗后2~4周是主要積累時(shí)段;氣溫過(guò)高不利于穎果著色,適度低溫能延長(zhǎng)穎果的著色時(shí)間;選擇合適的播種期,使稻株的穎果生長(zhǎng)期處于光照較強(qiáng)、平均氣溫在21℃~23℃、晝夜溫差大的秋季,有利于產(chǎn)量增加和花色苷含量提升。洋黑3號(hào)適宜在海拔800 m以下的區(qū)域生長(zhǎng),海拔700 m以下的區(qū)域最佳。平川及海拔500 m以下地區(qū)種植,選擇在4月中旬播種;海拔500~600 m種植區(qū),選擇在4月上旬后期播種;海拔600~700 m種植區(qū),選擇在4月上旬前期播種。