摘要：為研究高良姜揮發(fā)油的熱穩(wěn)定性并探索抗氧化劑對(duì)其的穩(wěn)定效果,擴(kuò)大其在食品、藥品中的使用范圍。該實(shí)驗(yàn)采用水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油,GC-MS法分析其化學(xué)成分,并采用不同加熱溫度和時(shí)間干預(yù)揮發(fā)油,探索其化學(xué)成分的變化規(guī)律,最后優(yōu)選了不同抗氧化劑的種類和濃度。結(jié)果表明:高良姜揮發(fā)油對(duì)熱不耐受,香芹酚對(duì)高良姜揮發(fā)油有較好的穩(wěn)定效果。