乳酸菌分離及在發(fā)酵羊乳中的應(yīng)用
作者：崔夢君; 董蘊; 單春會; 蔡文超; 張振東; 郭壯 湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院; 湖北襄陽441053; 石河子大學(xué)食品學(xué)院; 新疆石河子832003
摘要：以襄陽地區(qū)青年人腸道為例,采集7名志愿者糞便樣品為試材,通過鑒別培養(yǎng)基對其中的乳酸菌進行分離,并進一步利用16S rDNA序列分析方法進行種屬鑒定,同時采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的方法對部分乳酸菌制備發(fā)酵羊乳的品質(zhì)進行了評價。結(jié)果表明:襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高,共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個屬、9個種的21株乳酸菌,且以W.confusa(融合魏斯氏菌)為主,占到分離株總數(shù)的28.57%。使用乳桿菌和W.confusa(融合魏斯氏菌)分別進行了發(fā)酵羊乳的制備;乳桿菌發(fā)酵羊乳的風(fēng)味品質(zhì)較佳,同時L.fermentum HBUAS54187、L.plantarum HBUAS54176和L.johnsonii HBUAS54185可作為潛在菌株,用于后續(xù)具有良好羊乳發(fā)酵特性乳酸菌的篩選。
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