摘要：為減少蔓越莓果汁在生產過程中出現(xiàn)的易分層現(xiàn)象,并提高其穩(wěn)定性,采用單因素試驗和正交試驗研究了黃原膠、低酯果膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸丙二醇酯4種穩(wěn)定劑對果汁的穩(wěn)定效果。結果表明,單獨使用任何一種穩(wěn)定劑均不能完全解決果汁的分層和絮凝沉淀等問題。穩(wěn)定劑復合使用后效果較好,最佳復合穩(wěn)定劑添加量為黃原膠0.15%,羧甲基纖維素鈉0.10%,海藻酸丙二醇酯0.02%,所得的果汁懸浮穩(wěn)定性較高,而且果汁黏度適中,酸甜可口,狀態(tài)均一穩(wěn)定。