焦香型靈武長棗清汁飲料的研制
作者：汪軒羽; 李喜宏; 高軼楠; 朱剛; 賈曉昱 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 天津300457; 寧夏中璽棗業(yè)股份有限公司; 寧夏751400; 天津捷盛東輝保鮮科技有限公司; 天津300457
摘要：靈武長棗營養(yǎng)豐富,但近年來在產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化方面深入研究不夠,深加工產(chǎn)品單一,營養(yǎng)損失嚴(yán)重。針對以上問題,本文以靈武長棗為原料,開發(fā)出一款新型棗清汁飲品,達(dá)到理想的色澤、香氣和協(xié)調(diào)的口感。研究確定了靈武長棗飲料的最佳配方,即焦棗汁17.99%,棗清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比為53∶1。此配方下飲料的感官評分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黃酮含量0.0227mg/mL,總酚含量0.1690mg/mL。靈武長棗清汁飲料酸甜爽口、柔和細(xì)膩、余味清香,且工藝簡單,極具工藝化生產(chǎn)價值和開發(fā)前景廣闊。
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