摘要：以林蛙為原材料,通過酶解獲得林蛙低聚肽,測定了其相對分子質(zhì)量分布,又從DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基和還原能力四個方面對其抗氧化作用較全面的進行了評價;另外從林蛙低聚肽對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用對其降血壓活性進行了分析;結(jié)果顯示:林蛙低聚肽的相對分子質(zhì)量分布大多為1000Da以下(高達85%),其中140~500Da之間的小肽最多(約占52%)。三種自由基半抑制濃度(IC50)分別為:2.3mg/mL、3mg/mL和15mg/mL;濃度為5mg/mL時還原能力與VC濃度0.03mg/mL相當;另外其ACE抑制活性實驗中IC50值為0.5mg/mL,林蛙低聚肽的抗氧化能力和ACE抑制活性與濃度都呈現(xiàn)正相關。證明了林蛙低聚肽具有良好的抗氧化作用和ACE抑制能力,為下一階段相關功能肽段的篩選、純化奠定良好的基礎,為相關抗氧化和降血壓等保健類食品的開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。