摘要：通過(guò)描述性分析比較、因子分析、相關(guān)性分析、主成分分析等方法,以粒質(zhì)量、果皮質(zhì)量、橫縱徑、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC、總黃酮、可溶性蛋白等評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)36個(gè)不同葡萄品種10種果形進(jìn)行品質(zhì)比較,為不常見(jiàn)果形品種欠佳指標(biāo)提出改良意見(jiàn)。結(jié)果表明:橢圓、長(zhǎng)橢圓、圓形、束腰形等常見(jiàn)果形可溶性固形物、可溶性蛋白含量等相對(duì)較高,可滴定酸含量相對(duì)較低,總體口感風(fēng)味較好。鈍卵圓形、倒卵形、長(zhǎng)圓形、雞心形、彎形等特殊果形品種果粒相對(duì)較大?？扇苄怨绦挝铩⒖傻味ㄋ?、固酸比、VC、總黃酮、可溶性蛋白等指標(biāo)之間存在顯著或極顯著性正相關(guān)或負(fù)相關(guān)。主成分分析共提取5個(gè)主成分,累積方差貢獻(xiàn)率83.21%,表明影響葡萄品質(zhì)指標(biāo)主要是可溶性固形物、固酸比、可溶性蛋白、粒質(zhì)量等。綜合得分可知,橢圓、長(zhǎng)橢圓、圓形、束腰形等常見(jiàn)果形品質(zhì)評(píng)價(jià)得分較高。