摘要：建立了超市立式冷藏陳列柜食品溫度變化的瞬態(tài)計(jì)算模型,利用該模型分析不同冷藏條件下傳導(dǎo)、輻射、自然對(duì)流3種傳熱方式對(duì)食品溫度之影響規(guī)律,結(jié)果表明：1）陳列柜各個(gè)位置的溫度分布不同,靠近風(fēng)幕送風(fēng)口位置的溫度最低,底層前排側(cè)位置的溫度最高;2）不同傳熱方式對(duì)食品溫度影響不同,依其權(quán)重大小可排列為傳導(dǎo)〉輻射〉自然對(duì)流,因此強(qiáng)化擱架的熱傳導(dǎo)能力,能起到較快降低食品溫度的作用;3）不同位置降溫時(shí)間有所不同,靠近風(fēng)幕送風(fēng)口位置溫度下降速率最快,可放置易變質(zhì)食品.利用該模型可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品包的冷卻規(guī)律,為食品最佳冷藏提供參考依據(jù).